À l’heure actuelle la Grèce est inondée par les cuisines internationales et autres “delicatessen” venant de l’étranger. Ce mode de vie gastronomique, soutenu par des dizaines de magazines, continue à exister en dépit de la crise économique. La Grèce, quand elle ne mange pas des pâtes au homard, cheviche, tartare, carpaccio et sushi, regarde à la TV le défilé des émissions ... Continue reading
gastronomy
Salatouri de Paros
Voici une recette avec de la raie, un poisson qu’autrefois les pêcheurs cuisinaient tout frais pour accompagner leur petit verre de souma, car celui-ci ne trouvait pas facilement le chemin du marché. Je l’ai donc « revisité » en ajoutant lors de la cuisson un peu de vin blanc sec, pas trop acide vu qu’il y a déjà du jus de citron dans la sauce. Un vin de Monemvasia, la ... Continue reading
Σαλατούρι Πάρου της Niki Mitarea
Μια παραδοσιακή συνταγή από το αιγαιοπελαγίτικο νησί της Πάρου που οι ψαράδες τα παλιά χρόνια έφτιαχναν με σαλάχι, ένα ψάρι που δεν έβρισκε εύκολα το δρόμο του για την αγορά αλλά έδινε την ευκαιρία στους ψαράδες που το είχαν στα χέρια τους ολόφρεσκο, για έναν καλό μεζέ της σούμας. Την «πείραξα» προσθέτοντας το κρασί στο μαγείρεμα. Ουδέτερα σχετικά τα ψάρια της συνταγής και ήπιο ... Continue reading
Salatouri of Paros (recipe)
Here is a recipe with skate fish, which formerly fishermen used to cook fresh to accompany their cup of souma, since this fish did not not easily find its way to the market. I “revisited” the recipe by adding some dry white wine of low acidity, because there is already lemon juice in the sauce. A wine of Monemvasia, the white variety of Paros, would be the most successful ... Continue reading
Κι όμως ο γαστρονομικός τουρισμός, αλλού κινείται…
Σ’ όλην την Ελλάδα, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες, η Ελλάδα κατακλύζεται από γιορτές γαστρονομικού ενδιαφέροντος. Βοηθούντος του καιρού, της εποχικότητας και του τουριστικού ρεύματος, οι εκδηλώσεις αυτές είναι μια πολύ καλή ευκαιρία για την προβολή των τοπικών προϊόντων, αλλά και μιά ευκαιρία να ξεσκάσει ο κόσμος. Συνήθως οι γιορτές αυτές παρουσιάζουν το εν λόγω προϊόν, ... Continue reading
Yet Greek gastronomy moves on…
Throughout Greece, especially during summer, many events of gastronomic interest take place. With the weather helping a lot, the existence of so many seasonal products and the presence of a high number of tourists, these events offer a great opportunity for the promotion of local products, but also a good reason to party... These popular celebrations put the accent on a local ... Continue reading
“Mirmitzeli”, pâtes artisanales traditionnelles de l’ île de Paros, Grèce
Matériaux: 1kg de farine de blé et de farine crue, mélangés, Un peu d'huile d’olive, du sel, de l'eau (Si le “Mirmitzeli” est consommé directement, on peut ajouter un œuf). Vous aurez besoin d'un tamis pour la farine, où le “Mirmitzeli“ sera laissé pour sécher. Mise en œuvre: Pétrir la pâte et faire une pâte ferme. On prend dans la paume de notre main la main une petite ... Continue reading
Μιρμιτζέλι , παραδοσιακή χειροποίητη πάστα της Πάρου
Υλικά: • 1κιλό αλεύρι σταρένιο και φαρίνα, ανάμικτο • Λίγο λάδι, αλάτι, νερό • αν το μιρμιτζέλι αναλωθεί άμεσα μπορεί να μπει και 1 αυγό (Θα χρειαστείτε ενα κόσκινο για αλεύρι, όπου πάνω του θα στεγνώσει το μιρμιτζέλι). Εκτέλεση: Ζυμώνουμε το ζυμάρι και το κάνουμε μια ζύμη σφικτή. Παίρνουμε στο χέρι μας ενα μικρό κομμάτι ζύμης, όσο να χωράει στην παλάμη του χεριού ... Continue reading
Οδηγός Ελληνικής Γαστρονομίας
Ο Γιώργος Πίττας είναι από τα πρώτα μέλη των “Φίλων της Πάρου”. Επί δέκα χρόνια συνεργαζόμαστε, ονειρευόμαστε, παθιαζόμαστε, θυμώνουμε, διαφωνούμε, μα στο τέλος συμφωνούμε και δημιουργούμε. Γιατί μας ενώνουν τα ίδια οράματα. www.greekgastronomyguide.gr Τη δουλειά του την παρακολουθούμε γιατί μας εκφράζει, κάθως με τα βιβλία του επιχειρεί να παρουσιάσει τη Ελλάδα που ζει, ... Continue reading
Greek Gastronomy Guide
George Pittas is one of the first members of the «Friends of Paros» organization. With his taste and also his tireless travel mood, wanders and transcripts, photographs, captures known as well as uncharted parts of the Greek territory trying to find the «soul and demons of any place». The result of these trips, his six books «Signs of the Sea» (2007), «Paros trek to place ... Continue reading
Μυζηθροπιτάκια από την Πηνελόπη Μπιζά
Υλικά για τη γέμιση: • 2 κιλά μυζήθρα ανάλατη • 900γρ ζάχαρη • 6-7 αυγά καλά χτυπημένα • 1 κουταλάκι κανέλα • 5 βανίλιες άρωμα Υλικά για το φύλλο: • 600 γρ. για όλες τις χρήσεις • 1 κουταλιά φυτίνη • 1/3 κούπας λάδι • 1/3 κούπας χυμό πορτοκάλι • 3 κουταλιές σούμα • 1 αυγό • Νερό όσο πάρει. Εκτέλεση: Περνάω την μυζήθρα από τον μύλο για να λιώσει. Προσθέτω ... Continue reading
Tartelettes à la Mizithra par Penelope Biza
Pour la garniture: • 2 kg de fromage non salé (mizithra) • 900g de sucre • 6-7 oeufs bien battus • 1 cuillère à café de cannelle • 5 doses d’arôme de vanille / sucre vanillé Pour la pâte feuilletée: • 600 g. Farine pour toutes les utilisations • 1 cuillère à soupe de margarine • 1/3 tasse d’huile d’olive • 1/3 tasse de jus d’orange • 3 cuillères à soupe de Souma ... Continue reading