Large snails in Paros are called Karavoli, They are particularly loved by the inhabitants of Lefkes and for this reason the latter nicknamed them “Karavolades”. It is also a tradition for the inhabitants of Lefkes, to hold a summer festival, every August, during which the main dish are Karavoli snails with garlic sauce. Wild Karavoli snails live in the wild during the ... Continue reading
gastronomy
Ragoût d’escargots “Karavoli”
Les grands escargots de Paros sont appelés “Karavoli”. Ils sont extrêmement chéris par les habitants de Lefkes, et pour cette raison ces derniers les appellent aussi « Karavolades ». Chaque année en Août, le village de Lefkes organise son fameux festival d’été “Karavola” durant lequel les escargots Karavolas à l’ail, sont le plat principal. En hiver, les escargots Karavolas ... Continue reading
Καράβολοι στιφάδο
Τους μεγάλους σαλίγκαρους στην Πάρο τους λένε καραβόλους, είναι πολύ αγαπητοί στις Λευκές και για αυτόν τον λόγο οι Λευκιανοί αποκαλούνται “καραβολάδες”, μάλιστα τον Αύγουστο στο χωριό διοργανώνεται κάθε καλοκαίρι το πανηγύρι του καράβολα όπου το κύριο πιάτο είναι καραβόλοι με σκορδαλιά. Οι άγριοι καραβόλοι τον χειμώνα με την υγρασία και τις βροχές ζουν έξω στη φύση ενώ το ... Continue reading
Slowfood και τοπική γαστρονομία
Την στιγμή, που η Ελλάδα - παρ’ όλη την κρίση συνεχίζει να κατακλύζεται από τα ξένα ντελικατέσεν - οι διεθνείς κουζίνες κυριαρχούν και το γαστρονομικό life-style υποστηριζόμενο από τα δεκάδες περιοδικά καλά κρατεί. Η Ελλάδα της κρίσης όταν δεν τρώει αστακομακαρονάδες, σεβίτσε, ταρτάρ, καρπάτσιο και σούσι, παρακολουθεί την τηλεόραση που έγινε ένα απέραντο μαγειρείο. Τα 15 λεπτά ... Continue reading
Slow Food et Gastronomie Locales
À l’heure actuelle la Grèce est inondée par les cuisines internationales et autres “delicatessen” venant de l’étranger. Ce mode de vie gastronomique, soutenu par des dizaines de magazines, continue à exister en dépit de la crise économique. La Grèce, quand elle ne mange pas des pâtes au homard, cheviche, tartare, carpaccio et sushi, regarde à la TV le défilé des émissions ... Continue reading
Salatouri de Paros
Voici une recette avec de la raie, un poisson qu’autrefois les pêcheurs cuisinaient tout frais pour accompagner leur petit verre de souma, car celui-ci ne trouvait pas facilement le chemin du marché. Je l’ai donc « revisité » en ajoutant lors de la cuisson un peu de vin blanc sec, pas trop acide vu qu’il y a déjà du jus de citron dans la sauce. Un vin de Monemvasia, la ... Continue reading
Σαλατούρι Πάρου της Niki Mitarea
Μια παραδοσιακή συνταγή από το αιγαιοπελαγίτικο νησί της Πάρου που οι ψαράδες τα παλιά χρόνια έφτιαχναν με σαλάχι, ένα ψάρι που δεν έβρισκε εύκολα το δρόμο του για την αγορά αλλά έδινε την ευκαιρία στους ψαράδες που το είχαν στα χέρια τους ολόφρεσκο, για έναν καλό μεζέ της σούμας. Την «πείραξα» προσθέτοντας το κρασί στο μαγείρεμα. Ουδέτερα σχετικά τα ψάρια της συνταγής και ήπιο ... Continue reading
Salatouri of Paros (recipe)
Here is a recipe with skate fish, which formerly fishermen used to cook fresh to accompany their cup of souma, since this fish did not not easily find its way to the market. I “revisited” the recipe by adding some dry white wine of low acidity, because there is already lemon juice in the sauce. A wine of Monemvasia, the white variety of Paros, would be the most successful ... Continue reading
Κι όμως ο γαστρονομικός τουρισμός, αλλού κινείται…
Σ’ όλην την Ελλάδα, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες, η Ελλάδα κατακλύζεται από γιορτές γαστρονομικού ενδιαφέροντος. Βοηθούντος του καιρού, της εποχικότητας και του τουριστικού ρεύματος, οι εκδηλώσεις αυτές είναι μια πολύ καλή ευκαιρία για την προβολή των τοπικών προϊόντων, αλλά και μιά ευκαιρία να ξεσκάσει ο κόσμος. Συνήθως οι γιορτές αυτές παρουσιάζουν το εν λόγω προϊόν, ... Continue reading
Yet Greek gastronomy moves on…
Throughout Greece, especially during summer, many events of gastronomic interest take place. With the weather helping a lot, the existence of so many seasonal products and the presence of a high number of tourists, these events offer a great opportunity for the promotion of local products, but also a good reason to party... These popular celebrations put the accent on a local ... Continue reading
“Mirmitzeli”, pâtes artisanales traditionnelles de l’ île de Paros, Grèce
Matériaux: 1kg de farine de blé et de farine crue, mélangés, Un peu d'huile d’olive, du sel, de l'eau (Si le “Mirmitzeli” est consommé directement, on peut ajouter un œuf). Vous aurez besoin d'un tamis pour la farine, où le “Mirmitzeli“ sera laissé pour sécher. Mise en œuvre: Pétrir la pâte et faire une pâte ferme. On prend dans la paume de notre main la main une petite ... Continue reading
Μιρμιτζέλι , παραδοσιακή χειροποίητη πάστα της Πάρου
Υλικά: • 1κιλό αλεύρι σταρένιο και φαρίνα, ανάμικτο • Λίγο λάδι, αλάτι, νερό • αν το μιρμιτζέλι αναλωθεί άμεσα μπορεί να μπει και 1 αυγό (Θα χρειαστείτε ενα κόσκινο για αλεύρι, όπου πάνω του θα στεγνώσει το μιρμιτζέλι). Εκτέλεση: Ζυμώνουμε το ζυμάρι και το κάνουμε μια ζύμη σφικτή. Παίρνουμε στο χέρι μας ενα μικρό κομμάτι ζύμης, όσο να χωράει στην παλάμη του χεριού ... Continue reading