O ντάκος είναι το απόλυτο πιάτο για κάθε στιγμή, ειδικά το καλοκαίρι κοντά στη θάλασσα, σε κάποιο καφενείο στα σοκάκια των όμορφων οικισμών της Πάρου, το μεσημέρι ή το βράδι, συνοδεία σούμας, κρασιού ή μπίρας. Χρειάζεται μεγάλη τέχνη να κάνει κάποιος ένα καλό πιάτο, το παξιμάδι να έχει την σωστή υγρασία, το λάδι και το αλάτι να είναι όσο πρέπει ώστε το σύνολο να ... Continue reading
recipes
Parianos dakos: La richesse est dans la simplicité!
Le «dakos» est un plat sublime à déguster tout moment, surtout en été face la mer, dans un café dans les ruelles des bourgades de Paros, à midi ou le soir, accompagné de «souma», du vin, ou de la bière. Il s’agit d’un plat tout simple et humble, mais derrière les apparences de grandes richesses se cachent: Orge, huile d’olive, olives, vin, fromage, tomate, l’origan et ... Continue reading
Parianos dakos: Wealth is in simplicity!
The «dakos» is a sublime dish to be enjoyed any time, especially in summer facing the sea, at a small taverna in one of the villages of Paros, at noon or in the evening, accompanied by «souma», wine, or beer . It is a simple and humble dish, but behind the appearances of great riches hide: Barley, olive oil, olives, wine, cheese, tomato, oregano and capers, all from the ... Continue reading
Ragoût d’escargots “Karavoli”
Les grands escargots de Paros sont appelés “Karavoli”. Ils sont extrêmement chéris par les habitants de Lefkes, et pour cette raison ces derniers les appellent aussi « Karavolades ». Chaque année en Août, le village de Lefkes organise son fameux festival d’été “Karavola” durant lequel les escargots Karavolas à l’ail, sont le plat principal. En hiver, les escargots Karavolas ... Continue reading
Καράβολοι στιφάδο
Τους μεγάλους σαλίγκαρους στην Πάρο τους λένε καραβόλους, είναι πολύ αγαπητοί στις Λευκές και για αυτόν τον λόγο οι Λευκιανοί αποκαλούνται “καραβολάδες”, μάλιστα τον Αύγουστο στο χωριό διοργανώνεται κάθε καλοκαίρι το πανηγύρι του καράβολα όπου το κύριο πιάτο είναι καραβόλοι με σκορδαλιά. Οι άγριοι καραβόλοι τον χειμώνα με την υγρασία και τις βροχές ζουν έξω στη φύση ενώ το ... Continue reading
Karavoli (snails) Stew
Large snails in Paros are called Karavoli, They are particularly loved by the inhabitants of Lefkes and for this reason the latter nicknamed them “Karavolades”. It is also a tradition for the inhabitants of Lefkes, to hold a summer festival, every August, during which the main dish are Karavoli snails with garlic sauce. Wild Karavoli snails live in the wild during the ... Continue reading
Salatouri de Paros
Voici une recette avec de la raie, un poisson qu’autrefois les pêcheurs cuisinaient tout frais pour accompagner leur petit verre de souma, car celui-ci ne trouvait pas facilement le chemin du marché. Je l’ai donc « revisité » en ajoutant lors de la cuisson un peu de vin blanc sec, pas trop acide vu qu’il y a déjà du jus de citron dans la sauce. Un vin de Monemvasia, la ... Continue reading
Σαλατούρι Πάρου της Niki Mitarea
Μια παραδοσιακή συνταγή από το αιγαιοπελαγίτικο νησί της Πάρου που οι ψαράδες τα παλιά χρόνια έφτιαχναν με σαλάχι, ένα ψάρι που δεν έβρισκε εύκολα το δρόμο του για την αγορά αλλά έδινε την ευκαιρία στους ψαράδες που το είχαν στα χέρια τους ολόφρεσκο, για έναν καλό μεζέ της σούμας. Την «πείραξα» προσθέτοντας το κρασί στο μαγείρεμα. Ουδέτερα σχετικά τα ψάρια της συνταγής και ήπιο ... Continue reading
Salatouri of Paros (recipe)
Here is a recipe with skate fish, which formerly fishermen used to cook fresh to accompany their cup of souma, since this fish did not not easily find its way to the market. I “revisited” the recipe by adding some dry white wine of low acidity, because there is already lemon juice in the sauce. A wine of Monemvasia, the white variety of Paros, would be the most successful ... Continue reading
Μυζηθροπιτάκια από την Πηνελόπη Μπιζά
Υλικά για τη γέμιση: • 2 κιλά μυζήθρα ανάλατη • 900γρ ζάχαρη • 6-7 αυγά καλά χτυπημένα • 1 κουταλάκι κανέλα • 5 βανίλιες άρωμα Υλικά για το φύλλο: • 600 γρ. για όλες τις χρήσεις • 1 κουταλιά φυτίνη • 1/3 κούπας λάδι • 1/3 κούπας χυμό πορτοκάλι • 3 κουταλιές σούμα • 1 αυγό • Νερό όσο πάρει. Εκτέλεση: Περνάω την μυζήθρα από τον μύλο για να λιώσει. Προσθέτω ... Continue reading
Tartelettes à la Mizithra par Penelope Biza
Pour la garniture: • 2 kg de fromage non salé (mizithra) • 900g de sucre • 6-7 oeufs bien battus • 1 cuillère à café de cannelle • 5 doses d’arôme de vanille / sucre vanillé Pour la pâte feuilletée: • 600 g. Farine pour toutes les utilisations • 1 cuillère à soupe de margarine • 1/3 tasse d’huile d’olive • 1/3 tasse de jus d’orange • 3 cuillères à soupe de Souma ... Continue reading