Parianos dakos: La richesse est dans la simplicité!

Le «dakos» est un plat sublime à déguster tout moment, surtout en été face la mer, dans un café dans les ruelles des bourgades de Paros, à midi ou le soir, accompagné de «souma», du vin, ou de la bière.

Il s’agit d’un plat tout simple et humble, mais derrière les apparences de grandes richesses se cachent: Orge, huile d’olive, olives, vin, fromage, tomate, l’origan et câpres, le tout provenant du terroir béni de Paros.

4 biscottes d’orge (à trouver dans les bonnes boulangeries)
1 ou 2 tomates mûres
1 petit oignon, râpé huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à café de «petimezi» (moût des raisins)
origan sauvage et du sel
câpres ou feuilles de câprier
xinomyzithra (LE fromage local par excellence)
des olives dénoyautées

• Râper grossièrement les tomates, broyer l’oignon et mélanger la tomate avec l’oignon, ajouter l’huile d’olive et une pincée de sel. Si les tomates ne sont pas assez juteuses, ajouter 4-5 cuillères à soupe d’eau.
• Les biscottes DAKOS: Les tremper brièvement dans le mélange décrit plus haut et les placer dans un plat.
• Répartir le reste du mélange sur chaque biscotte.
  Ajouter le fromage et par dessus décorer avec quelques câpres (ou des feuilles de câprier).
• Versez un peu d’huile d’olive, de l’origan et quelques olives sans noyau. Mélanger enfin le vinaigre avec le moût de raisin et saupoudrez.

Accompagner le festin avec de la bière de Paros, ou mieux d’ un verre de souma, ou du vin rosé de l’île.

Merci à mon bon ami George Kagkani pour les tomates, les oignons, le vinaigre, le moût et ses olives, et à son épouse Anna pour xinomyzithra.

Merci aussi à l’ami Stratis Pavlakis pour son excellente huile d’olive, son vin et le souma qui a accompagné le Dako.

Enfin, mention spéciale pour l’origan sauvage de provenance de Lefkes et à ses câpres uniques.