Une cuisine sincère, méditerranéenne, avec beaucoup de fraicheur, en utilisant essentiellement la richesse des produits de Paros, et en rajoutant une touche discrète de cuisine française.
Q: Pouvez-vous vous présenter? D’où venez-vous? Quels sont vos liens avec Paros?
Après plusieurs années passées en France, je suis particulièrement heureux de rentrer en Grèce, mon pays de naissance où j’ai vécu toute mon enfance.
Mon rêve d’être Chef de cuisine, a été clairement défini dans ma tête, dès l’âge de 15 ans.
C’est la raison pour laquelle à 17 ans j’ai intégré une école hôtelière en France, puis j’ai rapidement commencé des formations de cuisinier, dans des établissements très prestigieux. D’abord l’Auberge de Chavannes à Courlan reconnue par son étoile Michelin et ses 2 toques au Gault et Millau, puis au restaurant de l’hôtel Hollington House, Relais & Châteaux 5 étoiles situé dans le Bershire en Angleterre. Par la suite mes choix professionnels m’ont conduit en Corse et plus particulièrement à Bonifacio, où j’ai officié autant que Chef pendant 25 ans.
C’est donc en Corse où j’ai crée ma spécialité de linguine à la langouste avec ma sauce ‘’henri g’’, rapidement adorée, reconnue par la presse, et que je vous propose avec très grand plaisir parmi d’autres plats, dans la carte de mon nouveau restaurant de Paros, le ‘’henri g’’. Mon choix de m’installer à Paros s’est fait très naturellement. Je reste convaincu que c’est finalement Paros qui m’a adopté et non pas l’inverse, suite à mes liens très forts avec cette île, qui remontent à ma première visite en 1998.
Q: Pourquoi avoir choisi notre île pour vous installer?
Paros est pour moi une île magique et mystérieuse à la fois, elle offre énormément de richesses avec grande sincérité et bienveillance.
Au delà de la beauté évidente des ses paysages et de l’amour démontré par ses habitants, sa terre nous offre de rares trésors, qui m’inspirent largement dans la cuisine que je vous propose.
Aujourd’hui, il n’est malheureusement plus évident de trouver des produits bons, simples, avec de véritables goûts authentiques.
Or, c’est exactement ce que j’ai trouvé à Paros, et que je vous propose dans mon restaurant le ‘’henri g’’.
Q: Quel est votre projet? Où se situe votre restaurant? Quel type de cuisine allez-vous proposer?
C’est un projet commun avec mon frère cadet, Patrick. Nous avons eu la chance de trouver cette maison de maitres, d’architecture néo-classique datant du XVIII siècle et situé au coeur de Parikia. (précédemment Franca Scala)
Le restaurant est ouvert sur une grande terrasse privée au premier étage, surplombant les ruelles piétonnes de Parikia, avec une vue sur le dôme de la chapelle «Aghia Triada».
Ca a donc été un coup de foudre avec ce cadre unique, qui nous a de suite inspiré. J’ai instantanément senti que j’avais devant moi l’endroit idéal pour vous recevoir et vous proposer ma cuisine.
A travers la création de ce nouveau restaurant baptisé ‘’henri g’’, je vais mettre en avant mon savoir faire, c’est à dire une cuisine sincère, méditerranéenne, avec beaucoup de fraicheur, en utilisant essentiellement la richesse des produits de Paros, et en rajoutant une touche discrète de cuisine française.
Q: S’installer à Paros, créer son entreprise, est-ce chose aisée?
Par expérience je sais qu’il n’est pas facile de réaliser ses rêves, sans rencontrer des difficultés et des contraintes à gérer.
Tous les projets que j’ai réalisés avaient leur degré de difficulté. En même temps c’est ce qui rend la chose excitante et motivante.
Je suis extrêmement déterminé et j’ai la chance d’être très bien entouré et bien accompagné au quotidien.
Nous avons chacun d’entre nous, la force de réaliser ses rêves et avancer vers ses buts. Il suffit de le vouloir.
Q: Comment avez-vous été accueilli par la société de Paros, par les propriétaires d’autres restaurants?
A bras ouverts et avec beaucoup de sincérité.
Je n’ai eu que des mots d’encouragement par tous ces amis et connaissances de Paros que je côtois depuis plus de 20 ans. Je les remercie du fond du coeur.
Amicalement
Henri Emmanuel GUIBERT
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