Que se passera-t-il lorsque la gastronomie occupera la place qui lui revient en façonnant l’identité culturelle d’un lieu, en mettant en valeur les produits locaux, en devenant un moteur du développement économique local et, enfin, en attirant les visiteurs dans une région ?
C’est dans cet esprit que George Pittas a lancé il y a 3 ans l’action des “Communautés gastronomiques”, une organisation de professionnels du secteur plus large de la gastronomie (production-alimentation-hospitalité) dans différentes régions du pays, afin d’exploiter les ressources gastronomiques disponibles dans leur lieu, contribuant ainsi à son développement touristique et économique.
Le livre Communautés Gastronomiques est le récit de l’aventure de la mise en valeur de la gastronomie grecque au niveau local dans toute la Grèce. Gastronomie “en temps et lieu”. C’est le récit de la maturation de cette idée, de son voyage de trois ans dans des eaux inconnues, des difficultés et des espoirs, des succès et des déceptions, et de la profonde satisfaction lorsque les graines semées ont germé, que les fruits ont mûri et que la récolte arrive.
Dans les pages du livre, vous trouverez une brève histoire de la gastronomie et de sa relation avec le tourisme, des réflexions théoriques sur les questions de développement durable et le rôle des communautés locales dans sa planification, l’importance de la capacité de charge de chaque lieu et l’analyse SWOT pour l’exploitation du potentiel de chaque région.
Dans des chapitres spéciaux, les réflexions et les analyses qui ont émergés au cours de la mise en œuvre du projet Communautés Gastronomiques – Gastronomie et tourisme du vin sont développées et se rapportent à ses actions, telles que la formation, l’identification des protagonistes gastronomiques, sa méthodologie et la création de supports de communication et sa stratégie de promotion, ainsi qu’aux bénéfices qui reviendront aux communautés locales.
La majeure partie de l’ouvrage recense les guides gastronomiques imprimés – rassemblés ici dans leur intégralité ou sous forme d’extraits – des 11 premières Communautés gastronomiques mises en œuvre à ce jour, présentant la richesse gastronomique et les caractéristiques spécifiques de chaque lieu, telles qu’elles ont été enregistrées grâce aux processus participatifs du projet.
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Ainsi, le lecteur pourra faire connaissance avec les trésors gastronomiques de Kalamata et de Naoussa, de Corfou et de Rhodes, de Zagori, du Pélion, d’Amorgos, de Skiathos, d’Arta, de Céphalonie et de Paros, et être parfaitement informé de leur tradition gastronomique, de leurs produits, de leurs vins et vignobles locaux, ainsi que de leurs 10 plats caractéristiques. Nous apprendrons à connaître, entre autres, la kayana, la tsouchti, la lalangia et la poutine de Kalamata, la mantza, le gavofish, les sarmades et les pétouras de Naoussa, la pastitsada, le sofrito, le burdeto et le bianco de Corfou, la saucisse, la pitharoudia, la yarrakia et la soupe de riso de Rhodes, les tartes, les beignets de pommes de terre, la rognure et le prasosselino de porc de Zagori, le patatato, le riganato, le crabe amorgien, le Lambriati et les fritures d’Amorgos, les kalapodia, haimalia, las peskadritsa stifado et les écrevisses avec des légumes verts de Skiathos, les boulettes de viande à l’origan, le boubari, le spetsofai et légumes verts frits avec des œufs du Pelion, l’anguille sur la tuile, les crevettes d’Amvrakikos, le pain grillé et la brioche d’Arta, et enfin la tourte à la viande, la tourte à la morue, les tsigaridia et la riganada et les tripes braisées de Céphalonie.
Enfin, il convient de noter que le concept de “communautés gastronomiques” n’a pas été choisi par hasard. Les termes correspondants de “réseaux” ou de “clusters” peuvent en pratique véhiculer à peu près le même sens, mais ils sont davantage axés sur la technologie et le numérique. Les communautés gastronomiques requièrent la présence physique d’individus, mais surtout un lien avec le lieu où elles se trouvent, et sont fondées sur des relations de confiance et une conviction partagée que les gens font quelque chose de bien pour leur lieu. Les communautés grecques sont porteuses d’une lourde histoire, comme nous le rappelle Dionysis Savvopoulos : “Les communautés grecques forment une autre galaxie”. Et c’est exactement ce que les Communautés gastronomiques veulent confirmer.
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