Τους μεγάλους σαλίγκαρους στην Πάρο τους λένε καραβόλους, είναι πολύ αγαπητοί στις Λευκές και για αυτόν τον λόγο οι Λευκιανοί αποκαλούνται “καραβολάδες”, μάλιστα τον Αύγουστο στο χωριό διοργανώνεται κάθε καλοκαίρι το πανηγύρι του καράβολα όπου το κύριο πιάτο είναι καραβόλοι με σκορδαλιά. Οι άγριοι καραβόλοι τον χειμώνα με την υγρασία και τις βροχές ζουν έξω […]
recipes
Salatouri de Paros
Voici une recette avec de la raie, un poisson qu’autrefois les pêcheurs cuisinaient tout frais pour accompagner leur petit verre de souma, car celui-ci ne trouvait pas facilement le chemin du marché. Je l’ai donc « revisité » en ajoutant lors de la cuisson un peu de vin blanc sec, pas trop acide vu qu’il […]
Salatouri of Paros (recipe)
Here is a recipe with skate fish, which formerly fishermen used to cook fresh to accompany their cup of souma, since this fish did not not easily find its way to the market. I “revisited” the recipe by adding some dry white wine of low acidity, because there is already lemon juice in the sauce. […]
Σαλατούρι Πάρου της Niki Mitarea
Μια παραδοσιακή συνταγή από το αιγαιοπελαγίτικο νησί της Πάρου που οι ψαράδες τα παλιά χρόνια έφτιαχναν με σαλάχι, ένα ψάρι που δεν έβρισκε εύκολα το δρόμο του για την αγορά αλλά έδινε την ευκαιρία στους ψαράδες που το είχαν στα χέρια τους ολόφρεσκο, για έναν καλό μεζέ της σούμας. Την «πείραξα» προσθέτοντας το κρασί στο […]
Μυζηθροπιτάκια από την Πηνελόπη Μπιζά
Υλικά για τη γέμιση: • 2 κιλά μυζήθρα ανάλατη • 900γρ ζάχαρη • 6-7 αυγά καλά χτυπημένα • 1 κουταλάκι κανέλα • 5 βανίλιες άρωμα Υλικά για το φύλλο: • 600 γρ. για όλες τις χρήσεις • 1 κουταλιά φυτίνη • 1/3 κούπας λάδι • 1/3 κούπας χυμό πορτοκάλι • 3 κουταλιές σούμα • 1 […]
Tartelettes à la Mizithra par Penelope Biza
Pour la garniture: • 2 kg de fromage non salé (mizithra) • 900g de sucre • 6-7 oeufs bien battus • 1 cuillère à café de cannelle • 5 doses d’arôme de vanille / sucre vanillé Pour la pâte feuilletée: • 600 g. Farine pour toutes les utilisations • 1 cuillère à soupe de margarine • 1/3 […]
Mizithra pies by Penelope Biza
For the filling: • 2 kg of unsalted cheese (mizithra) • 900g sugar • 6-7 eggs well beaten • 1 teaspoon cinnamon • 5 Vanilla flavour doses For the puff pastry: • 600 g. Flour for all uses • 1 tablespoon margarine • 1/3 cup of olive oil • 1/3 cup of orange juice • 3 […]
Καλαμάρια Γεμιστά, Παραδοσιακή Παριανή Συνταγή
Υλικά για 4 άτομα Γέμιση 4 μεγάλα καλαμάρια 1 κούπα ρύζι 2 κ.σ. λάδι 2 κ.σ. ξανθιές σταφίδες 2 κ.σ. κάπαρη Πάρου 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 κ.γ. μάραθο 1 κ.γ. δυόσμο 1 κ.γ. μαϊντανό αλάτι, πιπέρι Σάλτσα 2 κούπες φρέσκια ντομάτα 2 κ.σ. κάπαρη Πάρου αλάτι, πιπέρι σε κόκκους Εκτέλεση Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο, σε […]
Stuffed Squid, Traditional Parian Recipe
Ingredients for 4 people: Stuffing 4 large squids 1 cup of rice 2 tbs oil 2 tbs blonde raisins 2 tbs Paros capers 2 spring onions 1 tsp fennel 1 tsp mint 1 tsp parsley Salt, Pepper Sauce 2 cups fresh tomatoes 2 tbs Paros capers Salt, whole peppercorns Implementation In a saucepan with olive […]