Kakavia est le plat des pêcheurs. À tout moment, où qu’ils soient, ils disposent de tout le nécessaire pour la préparer. Ils utilisent essentiellement du poisson “de second choix”, ceux qu’ils ne peuvent pas vendre, accompagné de biscottes qui les trempent dans un bouillon épais. Ils ajoutent toujours à l’eau où on fait bouillir le kakavia un peu d’eau de mer pour plus de saveur.
Cette fois-ci, Kyris Athanasiadis, nous prépare le kakavia.
Les ingrédients :
• 1 ½ – 2 kg de poisson frais (rascasse, vive, morue et quelques crevettes)
• 5 grosses pommes de terre
• 3 oignons secs
• 2 tomates moyennes
• 4 carottes moyennes
• du céleri
• 1 tasse d’ huile d’olive
• le jus de deux citrons
• sel / poivre
Exécution :
Coupez en gros morceaux l’oignon et le passer dans l’huile d’olive pour le ramollir, ajoutez les pommes de terre et les carottes coupées en gros morceaux et versez de l’eau pour couvrir le tout.
Faites cuire à feu vif pendant vingt minutes et versez les tomates coupées en quatre, le céleri finement haché, le sel et le poivre.
Ajoutez immédiatement le poisson en commençant par ceux qui veulent plus de cuisson, d’abord la rascasse, puis la vive et enfin la morue et les crevettes. Rajoutez de l’eau pour bien couvrir tous les poissons. Faites bouillir à feu vif pendant environ un quart sans remuer. La kakavia est prête lorsque, à la fourchette, on peut séparer la chair du poisson des os. Ensuite nous versons le jus des citrons et nous retirons du feu. Versez soigneusement le poisson dans un grand plat profond avec les légumes.
Le bouillon est servi séparément dans des assiettes à soupe, accompagné de biscottes traditionnelles trempées dedans.
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