1 kg de pommes de terre
2-3 oignons moyens
1 gousse d’ail
1/2 de tasse d’ huile d’olive
1 tasse de jus de tomate
4-5 oeufs
sel, poivre et thym
Epluchez les pommes de terre et les oignons et coupez-les en tranches. Dans une poêle profonde, chauffer l’huile à basse température, versez les oignons et l’ail et les retournez plusieurs fois. Après environ dix minutes, ajoutez les pommes de terre. Retournez-les pour bien absorber les saveurs des oignons, de l’huile et de l’ail, puis versez la tomate avec du sel, un peu d’eau bouillante et les laissez mijoter. Après environ 25 minutes, les pommes de terre se caramelisent, se fondent et sont donc prêtes.
Baissez un peu la temperature du cuisson et ajouter les oeufs avec précaution afin que les jaunes restent entiers.
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que le blanc d’oeuf devient ferme, mais que le jaune reste encore coulant.
Servir dans les plats, ajoutez du poivre fraîchement moulu, une petite pincée de thym sec et du sel, si nécessaire.
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