Le poulpe est l’un des protagonistes de la cuisine insulaire. Les cuisiniers locaux s’inspirent des ingrédients de leur lieu et le cuisinent dans de nombreuses variantes. Ce plat est préparé avec les haricots dits « Mavromatika » cultivés à Paros. La dimension parfumée de la recette est assurée par la mandarine et le vin, avec un résultat qui justifie l’audace de l’association. Pour préparer ce plat l’on va utiliser un vin rosé sec des Cyclades, que l’on servira aussi en accompagnement.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de haricots « Mavromatika »
- 1 kg de poulpe
- 2 gousses d’ail
- 3 petits oignons verts
- 5 c. à c. d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 branche de romarin
- 4 feuilles de menthe hachées
- 1 mandarine épluchée sans pépins
- 1 tasse de vin rosé
- le jus d’une mandarine
- poivre fraîchement moulu
Préparation
Dans une grande casserole, faire revenir le poulpe avec l’oignon et l’ail, arroser avec le vin et ajouter le romarin. Baisser le feu et laisser bouillir le poulpe jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement pendant environ 40 minutes.
Retirer la casserole du feu et laisser de côté le poulpe jusqu’à ce qu’il refroidisse. Une fois qu’il est prêt, le couper en tranches obliques.
Mettre les haricots dans une casserole et beaucoup d’eau froide jusqu’à ce qu’elle les recouvre. Faire bouillir les haricots pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Les égoutter dans une passoire et les laisser refroidir.
Dans un bol, ajouter l’huile d’olive, le poivre et le jus de mandarine et bien mélanger jusqu’à ce que la sauce prenne.
Servir les pois sur le poulpe, ajouter la sauce et garnir de tranches de mandarine et de menthe.
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