Μια ειλικρινής, μεσογειακή κουζίνα, με ολόφρεσκες πρώτες ύλες, χρησιμοποιώντας ουσιαστικά τον πλούτο των προϊόντων της Πάρου και προσθέτοντας ένα διακριτικό άγγιγμα γαλλικής γαστριμαργίας.
Ε: Μπορείτε να παρουσιάσετε τον εαυτό σας; Από πού είσαι; Ποιες είναι οι σχέσεις σας με την Πάρο;
Μετά από πολλά χρόνια που πέρασα στη Γαλλία, είμαι ιδιαίτερα ευτυχής που επιστρέφω στην Ελλάδα, τη γενέτειρά μου, όπου έζησα όλη μου την παιδική ηλικία.
Το όνειρό μου να είμαι σεφ κουζίνας, διαμορφώθηκε στο μυαλό μου στην ηλικία των 15 ετών. Γι ‘αυτό, στην ηλικία των 17 ετών γράφτηκα σε μία σχολή ξενοδοχειακών σπουδών στη Γαλλία, και έπειτα άρχισα γρήγορα να εκπαιδεύομαι στην μαγειρική σε διάσημα εστιατόρια. Πρώτα στην Auberge de Chavannes στο Courlan που κατέχει ένα αστέρι Michelin και δύο σκούφους στον οδηγό Gault Millau, και στο εστιατόριο του ξενοδοχείου Hollington της σειράς Relais & Chateaux, ένα ξενοδοχείο 5 αστέρων στο Berkshire στην Αγγλία. Ακολούθως, οι επαγγελματικές μου επιλογές με οδήγησαν στην Κορσική και πιο συγκεκριμένα στο Bonifacio, όπου παρέμεινα ως σεφ για 25 χρόνια. Στην Κορσική δημιούργησα ένα εμβληματικό πιάτο με Λινγκουίνι που συνοδεύεται από μία σάλτσα αστακού δικής μου έμπνευσης «Henry g», που γρήγορα αγαπήθηκε και αναγνωρίστηκε από τον Τύπο. Το προτείνω μάλιστα με μεγάλη μου χαρά, μεταξύ άλλων πιάτων, στο μενού του νέου μου εστιατορίου στην Πάρο, του «Henry g». Η επιλογή μου να εγκατασταθώ στην Πάρο ήταν κάτι το φυσικό για μένα. Παραμένω πεπεισμένος ότι τελικά η Πάρος με ενθάρρυνε για αυτό και όχι το αντίθετο, ακολουθώντας τους πολύ ισχυρούς δεσμούς μου με το νησί, οι οποίοι ξεκινούν από την πρώτη μου επίσκεψη το 1998.
Ε: Γιατί επιλέξατε το νησί μας για να εγκατασταθείτε ?
Η Πάρος είναι για μένα ένα μαγικό και συνάμα μυστήριο νησί και προσφέρει πολλά, όπως γνησιότητα και καλοσύνη. Πέρα από την προφανή ομορφιά των τοπίων της και την αγάπη που έχουν οι κάτοικοί της για τον τόπο τους, η γη της προσφέρει σπάνιους θησαυρούς, οι οποίοι με εμπνέουν σε μεγάλο βαθμό στην κουζίνα που σας προτείνω. Σήμερα, δυστυχώς δεν είναι πλέον προφανές να βρούμε καλά, απλά προϊόντα, με πραγματικά αυθεντικές γεύσεις. Αλλά αυτό ακριβώς βρήκα στην Πάρο και ότι σας προτείνω στο εστιατόριο μου το «Henry g».
Ε: Ποιο ήταν το σχέδιό σας; Πού βρίσκεται το εστιατόριό σας; Τι είδους κουζίνα θα προσφέρετε;
Ηταν ένα σχέδια που το πραγματοποιήσαμε με τον μικρότερο αδελφό μου, τον Πατρίκ. Ήμασταν αρκετά τυχεροί να βρούμε αυτό το νεοκλασικό σπίτι του 18ου αιώνα, που βρίσκεται στην καρδιά της Παροικιάς. (πρώην Franca Scala). Το εστιατόριο ανοίγει σε μια μεγάλη ιδιωτική βεράντα στον πρώτο όροφο με θέα στους πεζόδρομους της Παροικιάς και προς τον τρούλο της εκκλησίας «Αγία Τριάδα». Αγάπησα τον χώρο με την πρώτη κιόλας ματιά με αυτό το μοναδικό σκηνικό, το οποίο και μας ενέπνευσε αμέσως. Αισθάνθηκα ότι έχω μπροστά μου το ιδανικό μέρος για να σας υποδεχτώ και να σας προσφέρω τη μαγειρική μου. Μέσα από τη δημιουργία αυτού του νέου εστιατορίου που ονομάζεται «Henry g», θα προσφέρω τις γνώσεις μου, που μπορώ να πώ ότι είναι μια ειλικρινής, μεσογειακή κουζίνα, με ολόφρεσκες πρώτες ύλες, χρησιμοποιώντας ουσιαστικά τον πλούτο των προϊόντων της Πάρου και προσθέτοντας ένα διακριτικό άγγιγμα γαλλικής γαστριμαργίας.
Ε: Η μετάβαση στην Πάρο, ξεκινώντας μια επιχείρηση, είναι εύκολη;
Από την εμπειρία, γνωρίζω ότι δεν είναι εύκολο να πραγματοποιήσετε τα όνειρά σας χωρίς να αντιμετωπίσετε δυσκολίες και περιορισμούς κατά τη διαχείρισή τους. Με ότι καταπιάστηκα, όλα είχαν κάποιο βαθμό δυσκολίας. Ταυτόχρονα αυτό είναι που τα κάνει συναρπαστικά και προσφέρει δημιουργικά κίνητρα. Είμαι εξαιρετικά πεισματάρης, αλλά και τυχερός που περιβάλλομαι από τους σωστούς ανθρώπους και που με συνοδεύουν καθημερινά. Έχουμε ο καθένας μας τη δύναμη να πραγματοποιήσουμε τα όνειρά μας και να προχωρήσουμε προς τους στόχους μας. Αρκεί να το θέλει κανείς!
Ε: Πώς σας υποδέχθηκε η εταιρεία Πάρου, από τους ιδιοκτήτες άλλων εστιατορίων;
Με ανοιχτές αγκάλες, με μεγάλη ειλικρίνεια και εγκαρδιότητα. Είχα μόνο λόγια ενθάρρυνσης από όλους αυτούς τους φίλους και γνωστούς από την Πάρο όπου έχω περάσει περισσότερα από 20 χρόνια. Τους ευχαριστώ όλους από το βάθος της καρδιάς μου.
Ειλικρινά δικός σας,
Henri Emmanuel GUIBERT
Leave a Reply