Le « Parion »

Qu’est-ce que signifient pour vous, l’évolution et la création?
L’évolution vue comme développement et la créativité – création, sont des concepts liés à l’âge. Par exemple, à l’âge de 20 ans, le développement pour moi était l’acquisition du «Proficiency» en langue anglaise. Chaque fois que je me pose un objectif petit ou un grand, je mets tout en oeuvre pour l’atteindre et ce processus contribue à mon développement en tant que personne. Donc, à mon «évolution» contribuent tous les efforts, petits ou grands, simples ou complexes, qui m’aident d’aller un peu plus loin.

Qu’est-ce qui vous a poussé à prendre la grande décision de créer cette entreprise et à quel point la crise financière vous a-t-elle affecté?
L’idée de la fromagerie était à l’origine un rêve de mon enfance et j’ai pris la décision de le réaliser pendant la période où je travaillais à Chypre. J’ai estimé que Paros, île des Cyclades, peut offrir des produits haut de gamme et cette considération en combinaison avec mon désir de retourner en Grèce, m’a fait prendre la grande décision. Si l’on  considère qu’à mon retour de Chypre, où j’ai travaillé comme directeur de contrôle de qualité au sein d’une grande entreprise laitière, j’ai été forcé de travailler dans des cafés et des fast –foods, il est facile de comprendre que j’ai été touché par la crise.

Combien sont –ils et où se trouvent vos fournisseurs de produits laitiers?
La fromagerie est fort récente, elle existe seulement depuis quelques mois, donc mes fournisseurs sont seulement deux, l’un est de Marpissa et l’autre de Marmara.

Les éleveurs sont – ils coopératifs?
Les agriculteurs à juste titre d’abord ont été un peu sceptiques et hésitants, mais à force de parler avec eux, en expliquant ce qu’il faut faire, les actions à mener afin d’avoir des animaux en bonne santé et des matières premières de haute qualité (lait), peu à peu sont convaincus et même enthousiastes!

Est-ce que la tradition du fromage de Paros ne pèse pas lourdement sur vos épaules?
C’est un honneur pour moi d’être digne de la tradition de la fabrication du fromage de Paros! Ma passion, mon amour et ma foi en ce que je fais, ensemble avec mes connaissances acquises dans le courant de ma carrière et par les études, me donnent le courage de faire des fromages dignes de la plus haute tradition de l’île. J’ai d’ailleurs l’ambition de promouvoir les fromages de Paros et en dehors des frontières de la Grèce.

Quels produits fabriquez-vous et où sont-ils écoulés?
Les produits faits à ce jour sont le Kephalotyri (sorte de gruyère salée), le Myzithra (sorte de fromage frais), l’Anthotyro (sorte de ricotta sec), le Ladotyri (Dit fromage à l’huile, sorte d’emmental dans de l’huile d’olive), le Xynomytzithra (sorte de fromage à la crème sure), le yaourt «strained». Tous ces produits sont faits à partir de lait frais de vache traditionnel. La production des produits se fait par les techniques traditionnelles toujours selon la législation européenne et nationale sur l’hygiène et la sécurité des consommateurs. Les produits sont vendus dans les magasins de l’île et d’Athènes.

Quels types de fromage vos consommateurs préfèrent-ils?
Jusqu’à présent, je n’ai pas remarqué de préférence. Chaque produit a son public.

Quel personnel employez-vous? Y a-til d’autres scientifiques spécialisés dans votre industrie du fromage?
Jusqu’à présent, je travaille seule, car j’ai fait un très gros investissement avec des dépenses quotidiennes élevées, donc j’avance à petits pas. Une fois la laiterie bien établie, j’ai l’intention de recruter du personnel. Ne pas oublier que la laiterie est récente, elle fonctionne depuis février 2018.

Que conseilleriez-vous à un jeune s’il vous demande s’il est bon d’investir à Paros et surtout dans le secteur primaire?
En ce qui concerne le développement du secteur primaire, je suis très en faveur! Nous devons retourner à notre terre qui nous nourrit depuis tant de siècles, il y a un trésor qui y est caché. Certes, cette occupation est incroyablement fastidieuse car le mode de vie actuel exige des choses différentes et les successifs gouvernements grecs ne contribuent qu’avec leur bureaucratie sans fin. Donc, vous avez besoin d’un estomac solide, de beaucoup de travail, de la foi en ce que vous faites, et toujours d’un peu de chance. Le résultat ne pourra que vous récompenser.

Que demanderiez-vous de la part de la municipalité ou de l’État?
Je demanderais de réduire la bureaucratie et de mettre en place d’infrastructures publiques telles que les sites de collecte des déchets où l’individu donne une contribution pour les utiliser sans qu’il ait besoin de se casser la tête comment trouver les solutions par lui-même.

Faites vous des exportations?
J’estime que je serai bientôt en mesure d’exporter de petites quantités. Je vais avoir  besoin d’un peu de temps. La laiterie n’a que 5 mois!

Comment se présente –elle dernièrement la production de produits de Paros?
Je vis sur l’île depuis seulement un an, donc je commence juste à la connaitre. Malheureusement, l’ agriculture et l’élevage ont été assez abandonnés, mais je constate qu’il y a un changement et un retour progressif dans ces domaines, ce qui me fait plaisir.

Et vos projets pour l’avenir?
Je voudrais exporter nos fromages de Paros, éventuellement obtenir un prix pour leur qualité et sur un ton plus personnel, de fonder une famille.

Questions: Merina Mattheopoulou -Georges Vlandas
Photos: Sotiris Koutsiaftis