Les grands escargots de Paros sont appelés “Karavoli”. Ils sont extrêmement chéris par les habitants de Lefkes, et pour cette raison ces derniers les appellent aussi « Karavolades ».
Chaque année en Août, le village de Lefkes organise son fameux festival d’été “Karavola” durant lequel les escargots Karavolas à l’ail, sont le plat principal.
En hiver, les escargots Karavolas sauvages vivent dans la nature tandis que durant la chaleur estivale et la sécheresse, ils se faufilent sous les murs en pierre et tombent en dormance. Avec les premières pluies d’automne, ils refont leur apparition.
Encore affaiblis de leur sommeil durant l’été, leur instinct reproductif revient, ce qui rend cette période absolument inappropriée pour les ramasser. La meilleure période pour ramasser les escargots Karavolas est à Pâques (surtout durant les heures du petit matin ou avec l’humidité tombante du soir), juste avant l’arrivée des grandes chaleurs, qui les poussera à nouveau à se cacher sous les pierres.
Certaines personnes aiment les ramasser alors qu’ils se trouvent sous les rochers durant leur dormance car ils sont plus savoureux. Personnellement, je les préfère à Pâques alors qu’ils sont bien charnus, ce qui leur donne un goût exquis.
Ingrédients:
- 1 kg d’escargots “Karavolas”
- 2 tomates mûres
- 800 gr. Onions
- 1 gousse d’ail
- 1 verre* de vin rouge
- 1 verre* d’huile
- 1 verre* de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- Sel, poivre, feuille de laurier, sucre,
un bâton de cannelle
* Verre de vin
Préparation:
Laissez les escargots “Karavolas” dans un panier sans nourriture durant 5 à 7 jours, puis rincez-les plusieurs fois avec beaucoup d’eau jusqu’à ce qu’ils soient totalement propres. Ensuite, versez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et faire bouillir pendant 20 minutes. Ecrémer constamment et vers la moitié du temps de cuisson totale verser le vinaigre. Passer au tamis et bien nettoyer. Vous pouvez dès lors faire cuire les escargots immédiatement ou les congeler, une fois bien refroidis.
Exécution:
Couper les oignons en grandes tranches et faire revenir doucement avec l’ ail, pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient secs. Verser la tomate hachée, le concentré de tomates, les épices, et le vin et faire cuire pendant 15 minutes. Enfin verser les escargots Karavolas et porter à ébullition jusqu’à ce que la sauce devienne solide (si la sauce s’évapore, mettre en supplément de l’eau chaude et corriger avec du sucre si nécessaire).
Servir avec beaucoup pain de blé blanc de Paros, du pain Parien “Mandilaria” ou avec de la Souma Parienne.
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