Το χταπόδι είναι από τους πρωταγωνιστές της νησιώτικης κουζίνας. Οι τοπικές μαγείρισσες εμπνέονται με τα υλικά του τόπου τους και το μαγειρεύουν σε πολλές διαφορετικές παραλλαγές. Σε μία από αυτές συνυπάρχει με τα μαυρομάτικα φασόλια που καλλιεργούνται στην Πάρο. Την αρωματική διάσταση της συνταγής μπορούν να αναλάβουν το μανταρίνι και το κρασί με αποτέλεσμα που δικαιώνει την τόλμη του συνδυασμού. Ένα ροζέ ξηρό κρασί που αξιοποιεί τις κυκλαδίτικες ποικιλίες θα χρησιμοποιήσουμε στο μαγείρεμα και την ίδια επιλογή θα κάνουμε για τη συνοδεία του πιάτου στο τραπέζι.
Υλικά
- 300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
- 1 κιλό χταπόδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κλωναράκι δενδρολίβανο
- 4 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
- 1 μανταρίνι καθαρισμένο χωρίς κουκούτσια
- 1 κούπα ροζέ κρασί
- Χυμό από 1 μανταρίνι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Οδηγίες
Σε μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε το χταπόδι με το κρεμμύδι και το σκόρδο, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το δενδρολίβανο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει το χταπόδι μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς για 40 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το χταπόδι στην άκρη μέχρι να κρυώσει. Μόλις είναι έτοιμο το κόβουμε σε λοξές φέτες.
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε τα φασόλια και μπόλικο κρύο νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Βράζουμε τα φασόλια για 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, πιπέρι και τον χυμό μανταρινιού και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε τα φασόλια, από πάνω το χταπόδι, περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με φέτες μανταρινιού και δυόσμο.
Leave a Reply