Μυζηθροπιτάκια από την Πηνελόπη Μπιζά

Υλικά για τη γέμιση:
• 2 κιλά μυζήθρα ανάλατη
• 900γρ ζάχαρη
• 6-7 αυγά καλά χτυπημένα
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 5 βανίλιες άρωμα

Υλικά για το φύλλο:
• 600 γρ. για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλιά φυτίνη
• 1/3 κούπας λάδι
• 1/3 κούπας χυμό πορτοκάλι
• 3 κουταλιές σούμα
• 1 αυγό
• Νερό όσο πάρει.
Εκτέλεση:
Περνάω την μυζήθρα από τον μύλο για να λιώσει. Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύω πολύ καλά.

Για το φύλλο:
Σε μια λεκάνη ανακατεύω το αλεύρι με το λάδι και το φυτίνη. Τρίβω καλά με τα χέρια και μετά προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το νερό το ρίχνω στο τέλος και υπολογίζω να βγει το ζυμάρι λίγο
σκληρό. Ανοίγω το φύλλο λεπτό και κόβω στρογγυλά κομμάτια. Τοποθετώ τα φυλλαράκια σε καλά λαδομένα φορμακια και τα γεμίζω λίγο πιο πάνω από τη μέση. Πασπαλιζω με κανέλα.
Ψήνω στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου.