Πατάτες με ντομάτα και αυγά μάτια

 

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέ­τες. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή θερμοκρασία ρί­χνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρ­δο και τα γυρίζουμε αρκετές φορές, μετά από δέκα λεπτά περίπου προ­σθέτουμε και τις πατάτες. Τις γυ­ρίζουμε μερικές φορές να αρωμα­τιστούν από τα κρεμμύδια, το λάδι και το σκόρδο, κατόπιν ρίχνουμε τη ντομάτα το αλάτι, λίγο βραστό νερό και τα αφήνουμε να σιγοβρά­σουν. Μετά από 25 λεπτά περίπου οι πατάτες έχουν μελώσει και είναι έτοιμες.

Τέλος χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά προ­σεκτικά ώστε να μην σπάσουν οι κρόκοι.

Σκεπάζουμε με καπάκι και μαγει­ρεύουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να πήξει το ασπράδι, αλλά ο κρόκος να παραμείνει μελάτος.

Σερβίρουμε στα πιάτα προσθέτου­με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μια ιδέα από ξερό θυμάρι και αλάτι αν χρειάζεται.