Η κακαβιά ήταν το φαγητό των ψαράδων. Aνά πάσα στιγμή, όπου και αν βρίσκονταν είχαν όλα τα απαραίτητα για το μαγείρεμα της. Χρησιμοποιούσαν «δεύτερα» ψάρια, αυτά που δεν μπορούσαν να πουλήσουν και τη συνόδευαν με παξιμάδια που τα μούλιαζαν μέσα στον παχύρευστο ζωμό. Πρόσθεταν πάντα στο νερό που έβραζαν την κακαβιά και λίγο θαλασσινό για να πάρει γεύση θάλασσας.
Σ’ αυτό το τεύχος ο Κύρης Αθανασιάδης, μας μαγειρεύει την κακαβιά.
Υ Λ Ι Κ Α
• 1 ½ – 2 κιλά φρέσκα ψάρια (σκορπίνα, δράκαινα, μπακαλιάρο και μερικές γαρίδες)
• 5 μεγάλες πατάτες
• 3 ξερά κρεμμύδια
• 2 μέτριες ντομάτες
• 4 μέτρια καρότα
• σέλινο
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• χυμό από δυο λεμόνια
• αλάτι
• πιπέρι
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια το κρεμμύδι το περνάμε από το ελαιόλαδο για να μαλακώσει προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια και ρίχνουμε νερό ως που να σκεπάσει τα λαχανικά.
Βράζουμε σε δυνατή φωτιά, για είκοσι λεπτά περίπου και ρίχνουμε τις ντομάτες κομμένες στα τέσσερα, το σέλινο ψιλοκομμένο, το αλάτι και το πιπέρι.
Αμέσως προσθέτουμε τα ψάρια αρχίζοντας από αυτά που θέλουν περισσότερο βράσιμο, πρώτα η σκορπίνα, μετά η δράκαινα, και τέλος ο μπακαλιάρος και η γαρίδες, ρίχνουμε πάλι νερό ως που να σκεπάσει τα ψάρια.
Βράζουμε σε δυνατή φωτιά, για ένα τέταρτο περίπου χωρίς να ανακατέψουμε.
Η κακαβιά είναι έτοιμη, όταν με ένα πιρούνι ανασηκώνουμε το κρέας του ψαριού και ξεκολλάει από το κόκαλο, τότε ρίχνουμε τον χυμό από τα λεμόνια και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βγάζουμε τα ψάρια προσεκτικά σε μια μεγάλη βαθιά πιατέλα μαζί με τα λαχανικά. Το ζωμό τον σερβίρουμε χώρια σε βαθιά πιάτα και συνοδεύομε με παραδοσιακά παξιμάδια που τα μουλιάζουμε μέσα στην κακαβιά.
Leave a Reply