Voici une recette avec de la raie, un poisson qu’autrefois les pêcheurs cuisinaient tout frais pour accompagner leur petit verre de souma, car celui-ci ne trouvait pas facilement le chemin du marché.
Je l’ai donc « revisité » en ajoutant lors de la cuisson un peu de vin blanc sec, pas trop acide vu qu’il y a déjà du jus de citron dans la sauce. Un vin de Monemvasia, la variété blanche de Paros, serait le mariage plus que réussi entre les produits de la mer et du terroir local, se combinant très efficacement avec la saveur robuste des pois chiches comme accompagnement.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de turbot ou de raie
- 1 oignon sec
- 1 feuille de laurier et du sel
- 1 cuillère de dessert d’huile d’olive
- 1 tasse de vin blanc
- Pour la sauce :
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 1/2 tasse de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1/2 oignon haché pour garnir
- 3 cuillères de persil haché pour la garniture
- Sel et poivre fraîchement moulu
Exécution :
Plongez le poisson dans l’eau bouillonnante pendant 3 minutes, permettant ensuite de retirer facilement la peau et la jeter. Par la suite mettez le poisson dans un récipient, avec l’oignon entier, le feuille de laurier, l’huile d’olive et couvrir avec le vin blanc en ajoutant un peu de sel. Il suffit de faire bouillir le tout et de l’écumer. Endéans les 10 minutes tout est prêt. Égouttez et laissez refroidir. Avec l’aide d’une fourchette, séparez la chair et retirez soigneusement les os. Fouettez ensemble tous les ingrédients de la sauce jusqu’à l’épaississement de la sauce. La-versez sur le poisson et garnir le plat avec de l’oignon haché et du persil. Accompagnez le plat avec une salade des pois chiches.
Extrait du livre “avec du vin et grecs” éditions Patakis
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