Το Πάριον

ΜΙΑ ΝΕΑ ΓΥΝΑΙΚΑ ΕΠΙΛΕΓΕΙ ΝΑ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΘΕΙ ΣΤΟΝ ΝΗΣΙ ΤΗΣ ΚΑΙ ΝΑ ΑΣΧΟΛΗΘΕΙ ΜΕ ΤΟ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑ ΤΟΥ ΤΥΡΟΚΟΜΟΥ. ΤΟ ΠΑΡΙΟΝ ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ ΣΤA OΡΕΙΝΑ ΤΗΣ ΜΑΡΠΗΣΣΑΣ ΚΑΙ ΣΑΣ ΠΕΡΙΜΕΝΕΙ ΓΙΑ ΝΑ ΔΙΑΠΙΣΤΩΣΕΤΕ ΠΟΣΟ ΟΜΟΡΦΗ ΕΙΝΑΙ Η ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΟΤΑΝ ΣΥΝΔΥΑΖΕΤΑΙ ΜΕ ΝΕΟΥΣ ΑΝΘΡΩΠΟΥΣ

Τι σημαίνει για σας προσωπικά, εξέλιξη και δημιουργία;
Η εξέλιξη & η δημιουργία είναι έννοιες συνδεδεμένες με την ηλικία. Για παράδειγμα την ηλικία των 20, εξέλιξη για εμένα ήταν η απόκτηση του Proficiency. Κάθε φορά θέτω έναν στόχο μικρό ή μεγάλο τον οποίο & θα υλοποιήσω πάση θυσία & θα συμβάλει στην προσωπική μου εξέλιξη ως άνθρωπο. Άρα εξέλιξη είναι οτιδήποτε μικρό ή περίπλοκο όπου θα με πάει λίγο παρακάτω.

Τι σας παρότρυνε να πάρετε τη μεγάλη απόφαση και να κάνετε αυτή την επαγγελματική κίνηση ζωής και πόσο σας επηρέασε η οικονομική κρίση;
Η ιδέα του τυροκομείου αρχικά ήταν ένα όνειρο των παιδικών μου χρόνων και άρχισε να στριφογυρίζει έντονα η επιθυμία υλοποίησής του κατά την περίοδο όπου εργαζόμουν στην Κύπρο. Σκεπτόμενη ότι η Πάρος ως Κυκλαδονήσι έχει να προσφέρει προϊόντα αξιοζήλευτα σε γεύση σε συνδυασμό με την επιθυμία μου να επιστρέψω στην Ελλάδα με έκαναν να πάρω την μεγάλη απόφαση.
Αν αναλογιστεί κανείς ότι επιστρέφοντας μόνιμα από την Κύπρο όπου εργαζόμουν ως διευθύντρια Ποιοτικού Ελέγχου σε μεγάλη γαλακτοβιομηχανία μέχρι να βρω εργασία ως γεωπόνος αναγκάστηκα να εργαστώ σε καφετέριες & μεζεδοπωλεία.. μπορεί εύκολα να αναλογιστεί κανείς πόσο με επηρέασε η κρίση.

Πόσοι και από πού είναι οι προμηθευτές γάλακτος της επιχείρησης σας;
Λαμβάνοντας υπόψη ότι το τυροκομείο μετράει μόνο λίγους μήνες ζωής, οι προμηθευτές μου είναι αρχικά μόνο δύο, ένας από την Μάρπησσα & ένας από τα Μάρμαρα.

Οι κτηνοτρόφοι είναι συνεργάσιμοι;
Οι κτηνοτρόφοι & δικαιολογημένα αρχικά, είναι λίγο δύσπιστοι & καχύποπτοι ωστόσο μέρα με την μέρα & μιλώντας μαζί τους, εξηγώντας τους τι πρέπει να κάνουμε, ποιες ενέργειες να πραγματοποιήσουμε ώστε να έχουμε υγιή ζώα & υψηλής ποιότητας πρώτη ύλη (γάλα), σταδιακά πείθονται & ενθουσιάζονται!

Η παράδοση της παριανής τυροκομίας δεν πέφτει στους ώμους σας βαριά;
Τιμή μου να φανώ αντάξια αναφορικά με την παράδοση της παριανής τυροκομίας! Ωστόσο, το μεράκι μου, η αγάπη μου & η πίστη μου σε αυτό που κάνω συνοδευόμενα με αρκετές γνώσεις λόγω επαγγελματικής σταδιοδρομίας αλλά & των σπουδών μου, μου δίνουν θάρρος να υπηρετήσω αντάξια την παριανή τυροκομία στοχεύοντας να διαδώσω τα παριανά τυριά εκτός συνόρων της Ελλάδας.

Τι προϊόντα παρασκευάζετε και πού διοχετεύονται;
Τα προαγόμενα προϊόντα μέχρι στιγμής είναι το κεφαλοτύρι, μυζήθρα φρέσκια, ανθότυρο ξηρό, λαδοτύρι, ξινομυζήθρα, γιαούρτι στραγγιστό & παραδοσιακό όλα από φρέσκο αγελαδινό γάλα. Η παραγωγή των προϊόντων γίνεται με τις παραδοσιακές τεχνικές πάντα όμως σύμφωνα με την εθνική & ευρωπαϊκή νομοθεσία σχετικά με την υγιεινή & την ασφάλεια του καταναλωτή. Τα προϊόντα διοχετεύονται σε καταστήματα του νησιού καθώς επίσης στην Αθήνα.

Ποια είδη τυριών προτιμούν οι καταναλωτές σας;
Μέχρι στιγμής δεν έχω παρατηρήσει κάποια προτίμηση. Κάθε προϊόν έχει το κοινό  του.

Τι προσωπικό απασχολείτε; Υπάρχουν και άλλοι εξειδικευμένοι επιστήμονες στην τυροκομική σας επιχείρηση;
Μέχρι στιγμής ασχολούμαι μόνο εγώ στην τυροκομική μου μονάδα καθώς ήταν μια πολύ μεγάλη επένδυση με υψηλά ημερήσια έξοδα οπότε κάνω μικρά βήματα την φορά. Μόλις εδραιωθεί το τυροκομείο σκοπεύω να προχωρήσω σε πρόσληψη προσωπικού. Μην ξεχνάμε ότι το τυροκομείο λειτουργεί από αρχές Φεβρουαρίου του 2018.

Τι θα συμβουλεύατε ένα νέο αν σας ρωτούσε τη γνώμη σας, αν είναι καλό να επενδύσει στην Πάρο και ειδικά στον πρωτογενή τομέα?
Όσον αφορά τον πρωτογενή τομέα θα με βρείτε υπέρμαχο! Πρέπει να γυρίσουμε στην γη μας που τόσους αιώνες μας θρέφει.. εκεί κρύβεται ο θησαυρός. Βέβαια είναι απίστευτα κοπιαστικό να καταπιαστεί κανείς με τον πρωτογενή τομέα, το σημερινό lifestyle επιτάσσει διαφορετικά πράγματα & η εκάστοτε ελληνική κυβέρνηση δεν βοηθάει αρκετά με την ατελείωτη γραφειοκρατία της. Άρα χρειάζεται γερό στομάχι, πολλή δουλειά, πίστη σε αυτό που κάνεις & εμπιστοσύνη, πάντα μαζί με τύχη. Το αποτέλεσμα δεν μπορεί παρά να τον ανταμείψει.

Τι θα ζητούσατε, αν είχατε τη δυνατότητα άμεσης επικοινωνίας, από το Δήμο ή από το κράτος;
Μα φυσικά να μειωθεί η γραφειοκρατία & να δημιουργηθούν κρατικές υποδομές όπως για παράδειγμα χώροι συλλογής αποβλήτων όπου ο ιδιώτης θα δίνει κάποια εισφορά χωρίς να πονοκεφαλιάζει κάθε φορά πώς θα βρει την λύση από μόνος του.

Με τις εξαγωγές πώς τα πάτε;
Πιστεύω ότι σύντομα θα καταφέρω να εξάγω μικρές ποσότητες. Θα χρειαστώ μια μικρή πίστωση χρόνου.. το τυροκομείο είναι μόνο 5 μηνών!

Tι συμβαίνει τελευταία στην παριανή παραγωγή προϊόντων?
Στο νησί μένω μόνιμα μόνο έναν χρόνο οπότε τώρα αρχίζω να αφουγκράζομαι τον τόπο. Δυστυχώς η γεωργία & η κτηνοτροφία έχει εγκαταλειφθεί αλλά βλέπω ότι σιγά σιγά υπάρχει μια στροφή προς αυτούς τους τομείς και πάλι, κάτι το οποίο με χαροποιεί ιδιαιτέρως.

Ποια είναι τα σχέδιά σας για το μέλλον;
Να εξάγω το παριανό τυρί μας, ίσως να πάρω και κάποιο βραβείο & όσο τετριμμένο κι αν ακούγεται να κάνω οικογένεια.

Ερωτήσεις: Μαιρίνα Ματθαιοπούλου, Γιώργος Βλαντάς
Φωτογραφίες: Σωτήρης Κουτσιαύτης