Παριανός ντάκος Ο πλούτος της απλότητας

O ντάκος είναι το απόλυτο πιάτο για κάθε στιγμή, ειδικά το καλοκαίρι κοντά στη θάλασσα, σε κάποιο καφενείο στα σοκάκια των όμορφων οικισμών της Πάρου, το μεσημέρι ή το βράδι, συνοδεία σούμας, κρασιού ή μπίρας.

Χρειάζεται μεγάλη τέχνη να κάνει κάποιος ένα καλό πιάτο, το παξιμάδι να έχει την σωστή υγρασία, το λάδι και το αλάτι να είναι όσο πρέπει ώστε το σύνολο να έχει όμορφη γεύση.

Φαίνεται και είναι απλό και ταπεινό έδεσμα, μα μέσα του κρύβεται μεγάλος πλούτος.

Κριθάρι, ελαιόλαδο, ελιές, κρασί, τυρί, ντομάτα, ρίγανη και κάπαρη. Όλα της Παριανής γης.

4 παξιμάδια κρίθινα
1 ή 2 ώριμες ντομάτες
1 μικρό ξερό κρεμμύδι τριμμένο ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ξύδι
1 κουταλάκι πετιμέζι
άγρια ρίγανη
αλάτι
κάπαρη – καπαρόφυλλα
ξινομυζήθρα
ελιές
Περνάμε τις ντομάτες από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη, αλέθουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε τη ντομάτα, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο και ελάχιστο αλάτι.
Αν οι ντομάτες δεν είναι αρκετά ζουμερές προσθέτουμε και 4-5 κουταλιές νερό, ανάλογα.
Βουτάμε στιγμιαία τα παξιμάδια στο μείγμα για να βραχούν και τα βάζουμε σε πιάτο.
Μοιράζουμε το υπόλοιπο μείγμα.
Βάζουμε λίγη κάπαρη ή καπαρόφυλλα σε κάθε παξιμάδι, από πάνω τη ξινομυζήθρα.
Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο τη ρίγανη και λίγες ελιές χωρίς τον πυρήνα.
Τέλος ανακατεύουμε το ξύδι με το πετιμέζι και ραντίζουμε.
Συνοδεύεται με παριανή μπίρα, παριανή σούμα ή ροζέ ξηρό παριανό κρασί.

Κριθαρένια παξιμάδια φτιαγμένα από παριανό κριθάρι μπορεί να βρει κανείς εύκολα στους φούρνους του νησιού, όλοι, ένας και ένας.
Ευχαριστίες στον καλό μου φίλο Γιώργο Κάγκανη για τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το ξύδι, το πετιμέζι και τις ελιές, όλα απ’ το κτήμα του καθώς και την σύζυγό του Άννα για την ξινομυζήθρα.
Ευχαριστίες επίσης στο φίλο Στρατή Παυλάκη για το εξαιρετικό ελαιόλαδο, το κρασί και τη σούμα που συνόδευσε το ντάκο.
Τέλος ευχαριστίες στην Λευκιανή φύση για την ρίγανη και την μοναδική κάπαρη.