Μιρμιτζέλι
, παραδοσιακή χειροποίητη πάστα της Πάρου

Υλικά:
• 1κιλό αλεύρι σταρένιο και φαρίνα, ανάμικτο
• Λίγο λάδι, αλάτι, νερό
• αν το μιρμιτζέλι αναλωθεί άμεσα μπορεί να μπει και 1 αυγό
(Θα χρειαστείτε ενα κόσκινο για αλεύρι, όπου πάνω του θα στεγνώσει το μιρμιτζέλι).

Εκτέλεση:
Ζυμώνουμε το ζυμάρι και το κάνουμε μια ζύμη σφικτή.
Παίρνουμε στο χέρι μας ενα μικρό κομμάτι ζύμης, όσο να χωράει στην παλάμη του χεριού μας.
Το πλάθουμε για λίγο στο χέρι μας, και τελικά το φέρνουμε στην αριστερή μας παλάμη, με το δείκτη και τον αντίχειρα.
Προετοιμάζουμε το ζυμάρι δίνοντας του, το πάχος που έχει η πάστα το κριθαράκι.
Το στρίβουμε, τέλος με το δεξί χέρι, κόβουμε το έτοιμο ζυμαράκι και το στρίβουμε ανάμεσα στον
αντίχειρα και το δείκτη του δεξιού χεριού, δίδοντάς του την τελική μορφή της πάστας.
Την τοποθετούμε στο κόσκινο (τριχιά) και το στεγνώνουμε στον ήλιο.
Διατηρείται αρκετά μεγάλο διάστημα στη συντήρηση του ψυγείου, μέσα σε χάρτινη σακούλα και
νάυλον σακουλίτσα.
Προϋπόθεση είναι το καλό στέγνωμα στον ήλιο, ώστε να φύγει όλη η υγρασία.
Συνοδεύει άριστα γιουβέτσι
κρεας, χταπόδι, γίνεται άριστη σούπα με τομάτα, αλλά ιδανικόςσυνδυασμός είναι με σαλιγκάρια.

Συνταγή για τα σαλιγκάρια:
Πλένουμε πολύ καλά τα σαλιγκάρια τα νεροβράζουμε με αλάτι και στη συνέχεια αφαιρούμε το πίσω μέρος, ξεκολιάζουμε στην τοπική διάλεκτο, τα ξεπλένουμε στο νερό που έβρασαν, βάζουμε λάδι στην κατσαρόλα και κρεμύδι και φυσικά τα σαλιγκαρια και τα αφήνουμε να σωταριστούν.
Ρίχνουμε φρέσκια τομάτα και πελτέ τομάτας, νερό, δυο φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι.
Αφού πάρει αρκετές βράσεις, ρίχνουμε το μιρμιτζέλι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συχνά για να μη μας πιάσει.
Το φαγητό στην τελική μορφή του, μένει με τη σάλτσα του.