Καράβολοι στιφάδο

Τους μεγάλους σαλίγκαρους στην Πάρο τους λένε καραβόλους, είναι πολύ αγαπητοί στις Λευκές και για αυτόν τον λόγο οι Λευκιανοί αποκαλούνται “καραβολάδες”, μάλιστα τον Αύγουστο στο χωριό διοργανώνεται κάθε καλοκαίρι το πανηγύρι του καράβολα όπου το κύριο πιάτο είναι καραβόλοι με σκορδαλιά.
Οι άγριοι καραβόλοι τον χειμώνα με την υγρασία και τις βροχές ζουν έξω στη φύση ενώ το καλοκαίρι με τη ζέστη και τη ξηρασία τρυπώνουν στις ξερολιθιές και πέφτουν σε νάρκη. Τον φθινόπωρο με τα πρωτοβρόχια κάνουν την εμφάνιση τους μετά την καλοκαιρινή νάρκη αδύνατοι μεν αλλά με το ένστικτο της  ναπαραγωγής, η περίοδος αυτή είναι απόλυτος ακατάλληλη για την συλλογή τους.
Η πιο καλή στιγμή για την εύκολη συλλογή του καράβολα είναι το Πάσχα λίγο πριν η ζέστη τους αναγκάσει και πάλι να τρυπώσουν στις ξερολιθιές. Με την πρωινή η την βραδινή υγρασία κυκλοφορούν ανέμελοι στους αγρούς. Κάποιοι προτιμούν να τους συλλέγουν όταν πέσουν σε νάρκη μέσα από τις ξερολιθιές ή κάτω από πέτρες γιατί τότε είναι πιο νόστιμοι. Εγώ τους προτιμώ το Πάσχα που είναι μεστωμένοι με αποτέλεσμα την εξαίσια γεύση.
Τα τελευταία χρόνια στην Πάρο έγινε μια προσπάθεια καλλιέργειας καραβόλων αλλά απέτυχε, τώρα γίνετε δεύτερη προσπάθεια και εύχομαι αυτή τη φορά να πετύχει γιατί στην άγρια μορφή τους δεν θα υπάρχουν για πολύ ακόμα.

Υλικά:

• 1 κιλό καραβόλοι
• 2 ώριμες ντομάτες
• 800 γραμ. κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 ποτήρι* κόκκινο κρασί
• 1 ποτήρι* λάδι
• 1 ποτήρι* ξίδι
• 1 κ.σ. πελτέ
• Αλάτι, πιπέρι, δάφνη, ζάχαρη, ένα ξύλο κανέλα

* ποτήρι κρασιού

Προετοιμασία:

Αφήνουμε τους καραβόλους σε ένα καλάθι χωρίς τροφή από 5 ως 7 μέρες και κατόπιν τους πλένουμε με άφθονο νερό πολλές φορές μέχρι να καθαρίσουν καλά. Στη συνέχεια τους ρίχνουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και τους βράζουμε για 20 λεπτά. Ξαφρίζουμε συνεχώς και στη μέση του χρόνου ρίχνουμε το ξίδι. Σουρώνουμε και τους ξεπλένουμε καλά. Μπορούμε να τους μαγειρέψουμε αμέσως ή αφού κρυώσουν να τους καταψύξουμε.

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μεγάλες φέτες και τα τσιγαρίζουμε μαζί με το σκόρδο απαλά για 10 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε τη ντομάτα ψιλοκομμένη, τον πελτέ, τα μπαχαρικά, το κρασί και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Τέλος ρίχνουμε τους καραβόλους και αφήνουμε το φαγητό να βράσει ώστε να δέσει η σάλτσα του (αν σωθεί η σάλτσα συμπληρώνουμε ζεστό νερό και διορθώνουμε με ζάχαρη αν χρειάζεται).
Συνοδεύεται με άφθονο σταρένιο άσπρο παριανό ψωμί, παριανή παλαιωμένη μανδηλαριά ή παριανή σούμα.